Cucinare è gioia e non c’è gioia senza condivisione! È per questo che i nostri chef hanno deciso di pubblicare alcune delle loro ricette, speciali per facilità d’esecuzione e gusto!

TEMPURA DI MARE CON GAZPACHO DI SEDANO

Ingredienti per il gazpacho:

- 2 cuori di sedano teneri
- 150 dl olio ex
- 2 cucchiai di aceto di vino ,
- 50 g grana
- 50 g di romano
- sale e pepe

Ingredienti per la tempura:

- 2 seppie tagliate
- gamberi sgusciati
- 300 dl di birra
- 150 g di farina

Procedimento per il gazpacho:

Frullare tutti insieme gli ingredienti.

Procedimento per la tempura:

Preparare la pastella unendo birra ghiacciata e farina, impanare le seppie e i gamberi e friggere poco alla volta in olio ben caldo.

TRIS DI MARE IN PANATURA DI SEMI CON SCAROLA SALTATA

Ingredienti:

-Trancetti di spada
-Trancetti di tonno
-Filetto di spigola
-Scarola
-Peperoncino
-Olio
-Semi di papavero
-Semi di sesamo

Preparazione:

Tagliate i trancetti a losanghe e passatele nel bianco d’uovo uno per volta e impanate nei semi di papavero e sesamo. Friggeteli in olio extravergine ben caldo. Adagiateli su scarola saltata al peperoncino.

TORTINO RICOTTA E PERA

Ingredienti:

-500 g ricotta fresca vacccina
-250 g zucchero semolato
-un pizzico di vanillina
-un cucchiaio di liquore strega
-2 pere media grandezza
-3 fogli di gelatina scorza di un limone
-scagliette di cioccolato amaro.
-scagliette di noci

Preparazione:

Setacciare la ricotta ed unire lo zucchero la vanillina e le scagliette di cioccolato e di noci. Pulire le pere e cuocerle nello sciroppo di zucchero (200 g di zucchero 400 dl di acqua) con la scorza di limone per 15 minuti circa. Frullarle ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi ed il liquore. Lasciar intiepidire. Foderare i pirottini di stagnola con della velina ,quindi confezionare i tortini la riempiendo a strati prima la crema di ricotta poi la crema di pere e così via. Lasciar raffreddare per 2 ore e sformarli. Decorare con scaglie di cioccolato e un gheriglio di noce intero.

TORTINO DI FAVE E CICORIE CON CIPOLLA CARAMELLATA

Ingredienti:

-200 gr di fave secche
-1 patata piccola
-Mezza cipolla
-Sale Q.B.
-Olio Q.B,

Preparazione tortino:

La sera prima della preparazione, mettere a bagno le fave in acqua fredda. La mattina seguente scartate quelle che sono venute a galla e sciacquare il resto. Metterle in una pentola di terracotta insieme alla patata tagliata a pezzetti e coprire a filo con acqua. Far bollire, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Far cuocere per un’ora e salare e far cuocere per un’altra ora, sempre a fiamma bassa. Frullare tutto fino ad ottenere una purea ed aggiungere un po’ di olio. Pulire le cicorie o scarola e cuocerle in acqua salata scolarle e farle raffreddare. A freddo comporre i pirottini di stagnola alternando la purea e le cicorie.

Preparazione cipolla caramellata:

In una padella mettere olio, cipolla rossa di Acquaviva affettata sottile ,sale e zucchero e far rosolare per alcuni minuti fino ad ottenere la doratura delle cipolle. Servire le cipolle temperate adagiandole sul tortino.

PUDDING DI CACIOCAVALLO CON CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Ingredienti per il pudding:

-300 g caciocavallo
-500 ml di latte
-60 g di farina
-60 g burro
-Sale, pepe e noce moscata QB
-3 fogli di gelatina
-50 g romano

Ingredienti per la confettura:

-1 kg di pomodori verdi
-succo di 1 limone
-500g di zucchero.

Preparazione per il pudding:

Portare il latte a ebollizione ,con sale, pepe e noce moscata,nel frattempo in una padella sciogliere il burro ed aggiungere la farina setacciata. Continuare a girare ed aggiungere il caciocavallo tritato aggiustare di sale. Aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi nell’acqua. Versare il composto nei pirottini di allumini e raffreddarli in frigo per 4 ore .

Preparazione per la confettura:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare sul fuoco lento per 1 ora circa. Frullare e raffreddare.

PACCHERI AI GAMBERI E ZUCCHINE CON VELLUTATA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

-400 g di paccheri
-500 g di gamberetti freschi
-6 zucchine
-sale q.b.
-olio q.b.
-prezzemolo
-aglio tritato abbondante
-1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Prendete padella, aggiungete dell’olio e un po’ di misto prezzemolo/aglio già tritato. Far insaporire il tutto e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Aggiungete un po’ di vino bianco e portare le zucchine siano quasi a cottura completa. Una volta pronte aggiungete i gamberi togliendo la testa, pepate e aggiungere ancora del vino bianco. Contemporaneamente cuocere i paccheri al dente. Posizionateli verticalmente e riempiteli con il sugo, lasciando sbucare le code dei gamberi dai paccheri. Irrorare il tutto con il fondo di cottura ed aggiungere la vellutata di zucchine con l’aiuto di un cucchiaio.

MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Ingredienti:

-melanzane
-500 g di pomodorini
-Basilico qb
-200 g di scamorza affumicata
-sale e pepe
-3 fogli di crepe

Preparazione:

Tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio bollente. Unirle alla salsa di pomodorini precedentemente cotti con olio ex aglio e basilico fresco. Con un coppapasta tondo o quadrato tagliare i fogli di crepe confezionare la millefoglie a strati alternando crepe salsa alle melanzane scamorza affumicata ripetere per 5 strati. Infornare per 10 minuti a forno già caldo a 180 gradi. Servire con olio al basilico.

PESCE SPADA ALLA PUGLIESE(con concassè di pomodorini freschi e secchi e pesto di rucola)

Ingredienti:

-100 gr Pomodorini freschi
-25 gr Pomodorini secchi
-Rucola
-50 gr Olio di oliva
-extravergine 1 bicchiere circa
-Sale Q.B.

Preparazione:

Per la concasse’ di pomodorini, tagliare a dadini i pomodorini freschi e secchie condirli con olio, sale e pepe. Tagliare finemente la rucola e i pomodorini freschi e secchi, unire l’emulsione. Grigliare il pesce spada e condire con la concassè e servire.

ZUCCACACAO (tortino di ricotta zucca e cacao amaro)

Ingredienti:

-500 gr. Ricotta
-200 gr. Zucchero
-200 gr. farina
-30 gr. cacao amaro
-40 ml di maraschino
-3 uova intere
-1 bustina di lievito per dolci
-300gr di zucca cotta e frullata
-6 fette di zucca tagliate sottili

Preparazione:

Sistemate la ricotta dentro la ciotola dell’impastatrice, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a rendere il composto spumoso. Unite il cacao, le uova la zucca ed infine il liquore, A questo punto proseguite la lavorazione a mano e aggiungete delicatamente la farina setacciata al lievito. Rivestire i lati dei pirottini con le fette sottili di zucca e versare il composto preparato e cuocere a 170 gradi per 20 minuti.